魔芋粉之中含有葡苷聚糖，这是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀八十到一百倍，食后不易被消化吸收。它可以吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。
魔芋粉之中的药用成分能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇；其丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害；魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱腹感，自然就不想再吃进更多其他食物，达到减肥的效果。
