大于等于120目白色魔芋微粉是以魔芋精粉作为原料，纯物理加工提纯去除精粉之中的淀粉、灰分、纤维素、色素和生物碱等杂质，就可以或得魔芋微粉。它的外观是白色的，有魔芋的固有气味，溶解速度快。
大于等于120目白色魔芋微粉可以应用于素食、肉制品、仿生食物、面制品和凝胶类食品之中，就比如魔芋豆腐、素毛肚、火腿、挂面、果酱、果冻以及软糖等等。它是目前植物类水溶性食用胶中粘度的一种，拥有流变性、成膜性、胶凝性、增稠性、吸水性、粘接性、增效性、衍生性以及成膜性。
