魔芋的有效成分是葡聚糖，是一种优良的可溶性膳食纤维。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，经过D－葡萄糖和D－甘露糖按1:1.6的分子比例，和β-(1-4)糖苷键聚合而成，它的分子量200000-2000000，同时也是目前发现植物类水溶性食用胶之中粘度的一种。
膳食纤维魔芋中的可溶性膳食纤维会在体内形成纤维团，包裹多余的体内废物、糖分和胆固醇，然后纤维团随着身体快速的排出体外，达到肠胃排出的作用。
