魔芋是如今发现植物类水溶性食用胶之中粘性的一种，它具有增稠性、胶凝性、吸水性、流变性和衍生性等，而魔芋胶就是从中提取出来的。
魔芋胶外观是白色的，没有气味，溶解的速度快。它是以魔芋精粉作为原料，用食品级酒精提纯去除精粉之中的淀粉、纤维素、生物碱等杂质，从而得到高纯度的魔芋胶。魔芋胶可以作为增稠剂和稳定剂添加到果冻、雪糕、冰淇淋等之中，也可以作为粘接剂添加到面条、肉丸、火腿之中，应用十分的广泛。
